Decafe Resto, Pastry, and Bakery menjadi lokasi yang pas buat nongkrong. Beragam menu disajikan. Terutama sajian khusus Ramadan hingga penganan Lebaran.
ULIL MU’AWANAH, Balikpapan
yin.khazan@gmail.com
LELEHAN butter dari panggangan mengeluarkan aroma yang menyengat menyelimuti ruangan. Oven-oven berukuran besar terus menyala. Semua orang tampak sibuk. Adonan kue, cookies maupun roti tak berhenti dibuat. Dari dapur Decafe Resto, Pastry, and Bakery tersebut, ribuan parsel dan kue dibuat.
Pintu dapur berada di bagian agak belakang di sisi kiri ketika masuk outlet Decafe Resto, Pastry and Bakery di Ruko Bandar Klandasan, Balikpapan. Menaiki anak tangga menuju lantai tiga. Tumpukan kotak parsel sudah menjulang tinggi menyambut sebelum memasuki ruangan dapur di lantai tiga tersebut.
Saat menggeser pintu, tampak puluhan orang tengah bekerja. Ruangan berwarna putih itu dipisah menjadi tiga. Mesin kue cetak dan pengaduk adonan sedang digunakan. Cookies yang dicetak ditata di loyang berukuran besar. Lalu disusun di troli rak besi untuk dibawa ke ruangan pemanggangan. Deretan oven terisi semua.
I Wayan Sukarma, sang koki menuturkan setiap hari selama Ramadan tidak pernah libur. Banjir pesanan. Ribuan stoples cookies dan kue fresh selalu disajikan. Terlebih jelang Lebaran, adalah puncak dibandingkan hari raya yang lain. Hingga membuat karyawan menginap demi bisa mengerjakan pesanan.
“Tim pastry and bakery kami bagi, tiap orang punya tugas yang harus dikerjakan. Dibagi dalam tiga tim, masing-masing terdiri dari 5-7 orang. Mereka mengerjakan delapan macam cookies,” ucap pria yang telah bekerja di Decafe sejak awal dibukanya outlet itu pada 2002 silam.
Tidak hanya melayani parsel atau kue Lebaran, stoplesan kue kering yang dijual satuan juga ramai diborong. Konsumen bahkan bisa pula memesan kue kering yang diinginkan dengan membawa stoples sendiri. Stoples akan ditimbang terlebih dulu, kemudian diisi dengan kue yang diinginkan.
“Jadi banyak pembeli yang datang membawa stoples dari rumah, lalu kami isi. Hitungannya pembelian kue kering tersebut per kilogram,” sebutnya. Kue kering atau cookies paling best seller yang selalu di-repeat order biasanya chocolate chips, almond, maupun kastengel.
Dulu sebelum menggunakan mesin, Wayan mengatakan jumlah produksi tidak sebanyak sekarang, sebab dikerjakan secara manual. Hasilnya tidak maksimal, hanya puluhan stoples. Seiring dengan membanjirnya pesanan, sang owner pun membeli mesin yang bisa mempermudah dan memperbanyak produksi.
“Satu hari dulu hanya 20 sampai 50 stoples saja. Sekarang bisa mengerjakan ratusan stoples. Itu dalam sehari setidaknya kami perlu 20 kilogram tepung, belum butter dan lain-lainnya,” ungkap Wayan.
“Dengan tingginya pesanan, kami juga bisa berbagi dan memberdayakan masyarakat. Setidaknya membantu mereka mendapatkan penghasilan bagi yang mungkin terkena PHK (pemutusan hubungan kerja) ataupun pelajar untuk mendukung orangtua mereka. Saya sendiri merasa senang, Lebaran meski situasi belum sepenuhnya pulih, kami bisa membuat pelanggan merasa senang dan memeriahkan momen spesial tersebut,” tutupnya. (rom/k15)
Editor : izak-Indra Zakaria