IMBAS kenaikan cabai bukan hanya dirasakan UMKM, tapi juga dunia perhotelan. Pihak perhotelan terutama di food and beverage akan mulai melakukan penyesuaian pula terhadap harga makanan yang disajikan. Seperti yang diungkapkan Head Chef Midtown Express Hotel Balikpapan Ale, sajian dominan menggunakan cabai atau Asia food sangat berpotensi mengalami penambahan harga.
Di sisi lain, dirinya juga ditantang agar tetap bisa menjaga kualitas dan taste dari masakan agar tidak berubah. Supaya tamu tidak merasa kecewa. Rencana perubahan dan kenaikan harga menu tersebut kata Ale sedang dibahas oleh manajemen hotel. Sehingga, sementara masih bertahan dengan harga lama.
“Harga di pasar sudah gila-gilaan. Apalagi cabai. Padahal, banyak menu-menu kita yang pakai cabai. Terlebih masakan Indonesia, tetap jadi primadona yang lebih diterima lidah masyarakat. Namun bagaimana, harga bahan pokoknya saja, cabai sudah mahal. Kalau tidak dilakukan penyesuaian tentu tidak berimbang dengan pengeluaran yang dilakukan,” ucap Ale.
“Ya, bagaimana pun kami berusaha tetap menjaga konsumen. Selain penyesuaian nanti, mungkin juga dari cara pengolahan atau meraciknya sedikit berbeda,” timpalnya.
Ramadan sudah hampir tiga tahun berjualan di Pasar Klandasan. Dia mengatakan, baru kali ini harga cabai begitu fantastis. Dia yang juga berjualan daging sapi dikelola sang istri menuturkan, kenaikan memang fluktuatif. Apalagi jelang Iduladha kemarin. Bila seminggu sebelumnya, harga cabai masih Rp 150 ribu, pertambahannya kini Rp 10-20 ribu beberapa hari terakhir.
“Memang masih ada beberapa pedagang menjual di harga Rp 150 ribu dan Rp 180 ribu, itu karena stok mereka masih ada. Tapi, bila ambil baru dari distributor sudah tidak bisa lagi dijual harga segitu. Ini pun cabai dari Sulawesi sudah mahal,” ungkapnya.
Melonjaknya harga cabai selain faktor cuaca sehingga gagal panen, ditambahkan Ariati, pedagang di Pasar Pandansari disebabkan biaya pengiriman naik. Terlebih beberapa waktu lalu, cuaca kurang mendukung di mana memasuki angin selatan dan ombak tinggi membuat pengiriman sempat terlambat. Selain itu, stok yang diperoleh sedikit berkurang.
Biasa dia menerima 100-150 kg cabai segar. Akan tetapi, beberapa pekan terakhir hanya bisa mendapatkan 60-100 kg saja. “Dulu stok pun masih banyak dan harga juga masih stabil. Sekarang, pedagang juga ada yang memilih mengurangi pemesanan. Tapi, bagaimana pun kita berusaha buat tetap ambil, karena kasihan juga masyarakat bila sampai kosong saat di pasar,” ucap Ariati.
Seorang pembeli, Asanah menuturkan, dulu beli Rp 5 ribu saja sudah mendapatkan cabai segenggam tangan. Sekarang, Rp 5 ribu hanya dapat 10 biji cabai saja. “Wah mbak, makin pusing emak-emak ini. Tahun ajaran baru sekolah uang sudah habis buat beli seragam sama cabai aja,” celetuknya. (ndu/k15)
Ulil Muawanah
yin.khazan@gmail.com
Editor : izak-Indra Zakaria