Industri kuliner kembali bergairah tahun ini. Salah satu segmen yang kembali diincar adalah restoran dengan pelanggan tetap alias captive market. CEO Raburi Bagus Ariawan mengatakan, captive market kembali diminati tahun ini. Sebab, masyarakat sudah mulai berkegiatan secara offline. Termasuk belajar-mengajar di lembaga pendidikan. ’’Di lokasi kami saja, ada sekitar 4 ribu mahasiswa yang masuk setiap hari. Jadi, pelanggannya sudah jelas,’’ ucapnya (18/10).
Produk kuliner untuk pasar captive market punya karakteristik sendiri. Di antaranya, penyajian harus cepat dan simpel. Menu pun harus sesuai dengan kelompok konsumen lingkungan sekitar. Dia pun memilih restoran ala Jepang karena menunya disukai anak muda.
Dia mengatakan, penjualannya pun bisa lancar dengan konsumen yang sudah jelas. Per hari, penjualannya sekitar 100 porsi. ’’Yang paling penting memang pelayanan cepat dan tempatnya bersih,’’ tuturnya.
Sementara itu, Ketua Asosiasi Pengusaha Kafe dan Restoran Indonesia (Apkrindo) Jatim Tjahjono Haryono mengatakan, captive market memang salah satu segmen yang penting. Sebab, pasar tersebut punya jam dan target konsumen yang jelas.
Terlebih lagi, investasi yang diperlukan tak sebanyak jika membuka usaha di pusat perbelanjaan atau stand alone. ’’Pengusaha FnB tak perlu keluar uang banyak untuk desain interiornya. Yang penting, rasanya enak dan harganya terjangkau,’’ ujarnya.
Selama pandemi, dia menyatakan segmen captive market yang paling terdampak. Sebab, perusahaan dan sekolah menerapkan operasional secara online. Namun, sekarang hampir kembali seperti normal.
Menurut Tjahjono, performa industri kuliner tahun ini cukup bagus. Pertumbuhan bisa tembus dua digit. Jika tak ada faktor kejutan, kinerja restoran dan kafe bisa menyamai 2019. ’’Makanya kami juga kembali melakukan program seperti prapandemi. Akhir tahun, kami akan menggelar award kuliner,’’ katanya. (bil/c6/dio)
Editor : izak-Indra Zakaria