SALAH satu bahan baku khas Kalimantan Utara adalah ikan bendeng. Bandeng cukup terkenal dengan duri-duri halusnya yang sangat banyak. Apalagi di bagian kepala dan ekor ikan. Namun tak bisa dipungkiri. Ikan bandeng ini tak hanya enak digoreng. Dibakar, direbus dan dipepes pun enak sebagai teman makan nasi putih hangat.
Namun pelaku usaha kuliner di Bumi Paguntaka, tak kehabisan ide. Selain dijadikan lauk, daging ikan bandeng pun mulai banyak diolah menjadi oleh-oleh khas Tarakan dalam bentuk camilan.
Daging ikan yang sudah dipisahkan dari durinya ini disebut surimi. Dari surimi ini, sebagai bahan dasar untuk pembuatan bakso, otak-otak, nugget, pempek dan makanan ringan lainnya.
Seperti yang dikatakan Owner D’Queen Food, Resqi Nofianty. Wanita berusia 34 tahun ini mengatakan, banyak produk makanan yang dapat diolah dari daging ikan atau surimi ini.
Untuk daging ikannya sendiri, ia memilih bahan baku dari bandeng lelaki. Konon bandeng lelaki ini jarang dimanfaatkan, lantaran memiliki banyak duri. Tetapi siapa sangka, daging ikannya dapat diolah menjadi berbagai camilan. “Daripada dibuang, kenapa kita nggak olah. Coba-coba, ternyata bisa dimanfaatkan,” ujar wanita kelahiran Ujung Pandang, 12 November 1984 silam.
Nah, agar proses memisahkan duri halus dari dagingnya lebih mudah, maka harus lah ikan bandeng dengan kualitas yang masih segar. Dihaluskan dengan cara diblender, pun membantu menghancurkan duri halus yang masih tertinggal.
“Daging ikan yang sudah terpisah dari tulang dan kulitnya, akan digiling lagi. Untuk memadatkan testurnya sekaligus menghancurkan duri-duri yang tersisa,” jelas wanita berhijab ini.
Tanpa bahan pengawet, surimi dapat bertahan lama di dalam freezer. Bahan baku mentah tanpa pengawet yang dibekukan, setidaknya dapat bertahan selama berbulan-bulan hingga tahunan loh. Termasuk surimi ini. (*/one/fly)
Editor : anggri-Radar Tarakan