USAI mencicipi menu utama rasanya tidak lengkap jika tidak menyantap hidangan penutup, alias dessert. Hidangan penutup merupakan sajian yang sering dihindari pelaku diet. Sebab, hidangan penutup kerap kali dianggap memiliki kandungan gula dan kalori tinggi. Dianggap bisa merusak program diet.
Meski begitu, tak semua dessert mengandung jumlah gula dan kalori tinggi. Sebaliknya, ada beberapa hidangan penutup memiliki kandungan gula dan kalori rendah, yang justru tidak akan membuat berat badan Anda bertambah.
Salah satu contohnya makanan penutup dari Rajak Restaurant, Hotel Selyca Mulia Samarinda. Dani Saputra sebagai juru masak, menyiapkan hidangan penutup yang tidak mengandung banyak lemak. Yakni, potato cheese ball.
Siapa yang tidak suka makan keju? Hampir sebagian orang menyukai olahan yang terbuat dari susu sapi ini. Selain bisa dimakan begitu saja, keju juga nikmat diolah menjadi berbagai macam kudapan.
Selain keju, bahan lainnya yaitu mashed potato alias kentang rebus yang sudah dihancurkan hingga lembut. Cara membuatnya begitu sederhana, hanya menumbuk kentang rebus lalu mencampurnya dengan garam, mentega, merica, dan susu. Lalu, bentuk bulat dan selimuti dengan tepung roti.
Terlihat biasa saja, namun cita rasanya begitu kaya karena terdapat perpaduan rasa gurih, creamy, dengan sedikit sentuhan rasa pedas dari taburan merica. Meski terlihat mudah dan simpel, namun tak sedikit yang masih merasa kesulitan mendapatkan tekstur mashed potato yang pas.
“Benar. Ada saja yang buat mashed potato terlalu encer, lembek, atau malah terlalu lengket saat disendok. Bukan itu saja, terkadang terdapat hasil yang terlalu asin. Jadi, jangan pilih kentang yang terlalu lembek, potong kentang sedikit besar sebelum direbus. Yang enggak kalah pentingnya adalah, jangan malas mencicipi rasa setiap kali mencampurkan dengan bumbu lainnya,” beber Dani.
Memang tidak perlu diragukan lagi hidangan seorang juru masak yang memiliki basic pada western food. Anda akan jatuh cinta ketika pertama kali menggigit potato cheese ball. Sensasi rasa renyah dari tepung roti itu tiba-tiba berubah menjadi lembut dari mashed potato.
Tidak hanya potato cheese ball, Dani menghidangkan kudapan penutup kedua sekaligus terakhir. Selyca green pudding,sesuai dengan namanya, hidangan ini didominasi nuansa hijau pada lapisan pertama dan ketiga, serta diselingi oleh lapisan berwarna putih pada bagian tengah. Dani membuat selyca green pudding dari bubuk agar-agar pada umumnya.
Dalam pembuatannya, memang dibutuhkan tingkat konsentrasi dan waspada. Sebab, jika salah langkah bisa saja lapisan menjadi “jebol” dan tercampur dengan lapisan bawahnya. Walhasil, Dani memberi tips agar sukses membuat puding lapis.
“Intinya itu sabar, karena setiap lapisan harus ditunggu sampai setengah mengeras baru bisa ditimpa kembali dengan lapisan selanjutnya. Dan, lapisan selanjutnya jangan terlalu panas. Jika suhu terlalu panas, lapisan bawah jadi rentan ‘jebol’. Tapi, jika terlalu dingin (bersuhu ruang), puding jadi sulit menempel. Jadi, diamkan sejenak dulu hingga hangat-hangat kuku dan tidak ada lagi uap yang terbentuk,” bebernya.
Kedua menu ini merupakan perpaduan makanan penutup yang sempurna. Gurih dari potato cheese ball serta manis dan segar dapat dirasakan dari selyca green pudding. Dani membeberkan, tidak hanya kisah hubungan, saat makan pun sebaiknya harus diakhiri dengan manis. (*/nul*/rdm2)
Editor : octa-Octa