Singkong goreng dijadikan sop pun tak kalah nikmatnya. Dilengkapi irisan daun bawang, aromanya pun lebih khas. Menu ini pun dilengkapi dengan mi kuning dan udang. Tak kalah nikmat, karena hidangan berkuah ini semakin gurih dengan taburan kacang gorengnya.
BAHAN:
250 gram singkong, direbus lalu goreng.
100 gram udang kupas.
½ bungkus mi kuning, rendam sebentar dan tiriskan.
1 buah jeruk nipis.
1 batang daun bawang dan daun seledri, rajang halus.
Secukupnya bawang goreng dan kacang goreng.
Secukupnya sambal tumis.
BAHAN KUAH:
3 ruas jari jahe, geprek.
2 sendok teh minyak wijen.
8 butir cengkeh.
Secukupnya air.
Secukupnya garam.
Secukupnya kaldu bubuk.
BUMBU HALUS:
8 siung bawang merah.
8 siung bawang putih.
2 sendok lada putih.
1 butir pala.
CARA MEMBUAT:
- Tumis bumbu halus hingga harum. Lalu tuang air. Tambahkan garam, penyedap rasa dan kaldu. Masukkan udang, lalu masak hingga mendidih. Sisihkan.
- Tata singkong goreng yang sudah dipotong-potong, ke dalam mangkuk saji. Tambahkan mi kuning.
- Seduh dengan kuah yang sudah dimasak tadi. Lalu taburi dengan irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng dan kacang goreng. Tambahkan irisan jeruk nipis dan sambal tumis.
- Sop ubi udang siap dinikmati selagi masih hangat. (*/one/fly)