DALAM pembuatan roti manis, pasti ada dasar-dasar yang wajib diperhatikan. Namun sebelum itu, resep dasar adonan roti manis ini bisa dibuat menjadi aneka ragam bentuk lainnya loh. Ada roti manis isi srikaya, roti kepang topping kacang tanah dan roti manis frozen bread, berbentuk udang.
Sekilas melihat dan mencicipi roti manis dari bakery yang sudah terkenal, dengan tekstur yang empuk, lembut dan serat yang bagus pasti membuat kita penasaran, bukan?
Ternyata dalam pembuatannya tidaklah sulit seperti yang dibayangkan. Bagi ibu-ibu di rumah, atau usaha pemula sekalipun bisa membuat aneka roti manis yang lembut nan empuk.
Asal mengetahui bahan-bahan dasarnya dan teknik pembuatannya. Seperti yang dijelaskan Owner B05 Creative, Eko Pristiawan (44), ada beberapa teknik yang harus dikuasai untuk menghasilkan roti manis yang lembut dan empuk. Di antaranya, pemilihan bahan-bahannya pula harus tepat. Misalnya pemilihan jenis tepung.
Seperti yang diketahui, ada tiga jenis tepung. Tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah. Nah, untuk pembuatan roti manis ini memanfaatkan tepung terigu dengan protein tinggi. Penyerapan airnya pun cukup banyak. Misalnya dengan takaran 1 kilogram tepung protein tinggi berbanding 600 mililiter air.
Sebenarnya bisa juga menggunakan tepung terigu protein rendah dan sedang. Namun sedikit berisiko.
“Bisa, tapi biasanya rotinya akan keras, kemudian kusut. Kalau protein tinggi kan pakai banyak air,” terangnya di sela-sela memberikan pelatihan.
Kemudian takarannya harus ditimbang secara akurat, untuk mempertahankan cita rasanya. Nah, sedangkan untuk tekniknya bisa menggunakan mixer dan manual. Untuk manual, bantingan adonannya butuh kecepatan dan tenaga yang maksimal, dengan durasi waktu 45 menit hingga 60 menit.
“Kalau kecepatannya kurang, akan lama elastisnya, tidak mekar (mengembang),” jelas pria asal Surabaya ini. (*/one/zia)
Editor : anggri-Radar Tarakan