DIMSUM berasal dari Tiongkok, hidangan ini telah menjelma jadi makanan sedap yang sesuai dengan lidah orang Asia, termasuk Indonesia. Disajikan dengan steamer bambu dan sudah sangat akrab dengan lidah Indonesia. Dahulu kala, Tiongkok menyajikan dimsum sebagai salah satu kuliner wajib dalam acara-acara besar dan peringatan khusus.
Ingin rasakan dimsum dengan olahan chef terbaik, Anda bisa ke HARRIS Hotel Samarinda. Dian Tugyanto selaku juru masak, menghidangkan enam steam dimsum atau kukus. Salah satunya bakpao telur asin. Tampil dengan warna secerah matahari, bakpao ini bisa menjadi rekomendasi cemilan untuk sang buah hati.
“Pasti rasanya akan enek kalau membayangkan roti yang manis dicampur dengan kuning telur yang gurih dan asin. Tapi, di sini saya mengakalinya dengan memadukan es krim vanila untuk mengurangi rasa enek itu,” imbuhnya.
Beralih dari bakpao telur asin yang memiliki cita rasa manis. Pria 30 tahun itu juga menghidangkan aneka masakan dengan udang sebagai bahan dasar. Di antaranya siomay udang, kwotiek sanghai, dan lumpia udang steam.
Olahan khas Tionghoa itu identik dengan udang. Dalam proses pengolahan tiga menu di atas, terdapat satu kunci yang mampu menciptakan cita rasa nikmat. Yakni, proses memasak yang tidak boleh terlalu lama.
“Rasa manis dan gurih dari udang akan hilang. Enggak hanya itu, tekstur daging kenyal dan lembut akan alot. Walhasil saat dimakan dagingnya akan keras. Cukup tiga hingga lima menit dan warna menjadi merah,” ungkapnya jelas.
Khususnya untuk siomay udang, olahan itu membutuhkan setengah udang utuh. Jika salah dalam proses memasak, Dian memastikan akan berdampak pada keseluruhan rasa. Kalau pun manis dan gurihnya hilang, masih bisa ditambah dengan bumbu dapur. Namun, jika tekstur menjadi alot dan keras, tidak ada opsi bantuan selain mengulang dari awal.
Bagi Anda yang tidak bisa mengonsumsi seafood jangan khawatir. Sebab, Harris Cafe juga menghadirkan jenis steam dimsum lain yaitu khaki ayam. Sama seperti namanya, terbuat dari kaki ayam alias ceker. Rasanya manis dan gurih sekaligus. Tidak sembarangan orang bisa membuat dimsum ceker menjadi empuk.
Oleh sebba itu, Dian akan membagi tips mengolah ceker agar empuk. Pertama adalah kesabaran, sebab mengolah ceker akan memakan waktu cukup lama. “Pertama itu harus digoreng dulu dengan teknik deep frying pan. Usai itu, tiriskan dan tunggu hingga dingin. Setelah ceker suhunya sama dengan suhu ruangan, dilanjutkan dengan merebus selama empat jam untuk melembutkan cekernya,” ungkapnya.
Tidak hanya merebus di air biasa, Dian juga memasukkan aneka rempah agar menghilangkan bau amis dari ceker ayam. Yakni, bunga lawang, jahe, bawang merah, dan daun bawang. Aneka rempah ini juga bisa membuat Anda merasakan kekayaan nusantara dalam satu gigitan, meski tengah menikmati hidangan dari negara lain. (*/nul*/rdm2)
Editor : octa-Octa