Makanan asal Thailand ini pun banyak peminatnya di Tarakan. Cita rasanya cenderung pedas, identik dengan isian bakso, cumi-cumi dan beberapa tambahan lainnya. Perpaduan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, rempah seperti daun jeruk dan serai, rasanya pun tak jauh dari khas nusantara. Untuk rasa gurih dan asamnya pun didapatkan dari air asam Jawa.
BAHAN:
- 200 gram udang, kupas, belah punggungnya dan sisakan ekornya.
- 200 gram cumi, bersihkan, potong-potong dan belah dua kepalanya.
- 200 gram ikan kakap fillet, potong-potong.
- 150 gram jamur merang, belah 2.
- 3 batang serai, ambil putihnya.
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- 2 centimeter lengkuas, iris.
- 3 sendok makan kecap ikan.
- ¼ sendok teh merica bubuk.
- 2 ½ sendok makan air asam Jawa.
- 3 tangkai daun ketumbar, petiki.
- Secukupnya kaldu udang dari air rebusan kulit dan kepala udang.
- Secukupnya garam dan gula pasir.
BUMBU:
5 siung bawang putih, cincang halus.
6 buah cabai kering.
3 sendok makan minyak goreng.
1 sendok makan ebi.
CARA MEMBUAT:
- Lumuri udang, cumi dan ikan dengan ½ sendok makan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
- Bumbhu: Tumis ebis, bawang putih dan cabai kering hingga harum. Angkat dan blender dengan sedikit minyak. Sisihkan.
- Rebus kaldu udang. Masukkan bumbu tom yam, serai, daun jeruk dan lengkuas. Masak hingga mendidih dan harum.
- Masukkan udang, cumi, ikan, jamur merang, cabai rawit merah, kecap ikan, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih.
- Masukkan air asam, aduk rata. Matikan api, angkat. Tuang ke dalam mangkuk saji.
- Sajikan tom yam dengan daun selada. (*/one/fly)