MERUPAKAN kue yang populer pada zaman dahulu dan diadaptasI dari kuliner Negeri Kincir Angin. Salah satu yang membuat kue ini berbeda adalah penggunaan rempah. Hal itu bisa diketahui dari aroma yang tercium. Cara membuatnya sangat mudah dan untuk Anda yang baru pertama kali terjun ke dunia baking pasti bisa membuatnya.
Yuniarti, pemilik usaha kue rumahan Yoon’s Cookies membeberkan cara membuat ontbijtkoek mudah dan simpel. Menurut perempuan yang sering dipanggil Yuyun itu, cara pembuatannya hampir sama seperti membuat bolu. Sehingga, teknik dan bahan yang digunakan tak beda jauh.
“Bahannya standar seperti tepung terigu, telur, gula aren, bumbu spekuk, dan margarin. Kalau adonan memakai gula aren seluruhnya, cita rasa ontbijtkoek enggak akan terlalu manis. Agar rasanya seimbang, bisa dicampur dengan gula pasir. Biasanya ketika orang makan kue itu identik manis. Tapi kalau mau pakai gula aren semua juga enggak masalah,” ungkapnya.
Biasanya, jika ingin membuat kue sejenis bolu selalu ditambah pengembang. Sesuai selera, misalkan Anda suka, bahan itu bisa disertakan. Menurut Yuyun, penggunaan pengembang dilihat dari situasi dan kondisi. Jika memiliki banyak telur yang benar-benar segar, baiknya gunakan telur.
Ciri-ciri telur yang masih segar itu bisa terlihat dari tekstur putihnya yang mengental. Namun, jika saat dibelah putihnya lebih encer, maka telur sudah tak begitu segar lagi.
Bumbu spekuk menjadi bahan krusial pada ontbijtkoek. Biasanya, bumbu tersebut sudah siap dalam kemasan. Beberapa jenis rempah yang biasanya disertakan yaitu kayu manis, cengkih, bunga pala, dan kapulaga bubuk. Campuran keempat jenis rempah tersebut akan menghasilkan aroma rempah sangat khas dan kuat.
Campurkan seluruh bahan hingga rata. Gunakan suhu 160 sampai 180 derajat celcius untuk pemanggangan. Hal yang paling sering dijumpai saat membuat ontbijtkoek atau jenis bolu lainnya adalah hasil akhir kue yang besar kemungkinan bantat.
“Untuk mencegah kue bantat, pastikan seluruh peralatan dan wadah saat membuat kue harus kering. Jangan sampai terkena basah air atau minyak. Wadah dan alat yang basah bisa berpengaruh pada tekstur adonan,” tuturnya.
Walau sepele, nyatanya cukup penting menjadi catatan saat mengolah ontbijtkoek atau bolu jenis lain. Selain itu, jika adonan terlalu sering diaduk juga bisa membuat kue bantat. Setidaknya, setelah adonan di-mixer dengan kecepatan rendah, pastikan finishing-nya diaduk menggunakan teknik aduk lipat agar konsistensi terjaga.
Aroma rempah menguar kuat. Kue yang simpel ini memiliki cita rasa manis sekaligus gurih. Bumbu spekuk jadi penentu rasa gurih dari kue. Rempah yang dominan terasa adalah kayu manis. Makin lengkap saat bertemu dengan tekstur kacang kenari dan almon yang crunchy. Cocok dinikmati dengan secangkir teh pada pagi hari. (*/ysm*/rdm2)
Editor : octa-Octa