IDULFITRI tinggal menghitung hari. Sudahkah Anda mempersiapkan kue kering? Nastar atau putri salju mungkin sudah biasa. Bagaimana dengan kue kering rasa moka dan pandan gula melaka? Kue kering yang tak begitu familier namanya ini bisa jadi referensi. Vivi Dwi, pemilik usaha kue rumahan Rumah Organik Atha menyebutkan jika dasar setiap pengolahan kue kering hampir sama.
Bahan untuk membuat kue pandan gula melaka cukup simpel. Terdiri dari tepung terigu, butter, margarin, gula, telur, santan cair, dan perasa pandan gula melaka berbentuk pasta. Satu hal yang khas, memiliki aroma gula aren.
ADONAN: Membuat kue kering red velvet cukup simpel. Campurkan semua bahan dan jangan lupa masukkan chocochips dan kacang. Kedua bahan tersebut sebagai pengganti cream cheese agar tak menimbulkan rasa asam.
“Meski banyak yang bilang kalau pakai butter itu hasilnya bakal lebih lembut, saya mengombinasikan buttter dan margarin. Kalau hanya memakai butter, teksturnya akan mudah hancur,” jelas Vivi.
Saat memasukkan bahan juga harus berurutan. Mulai butter, margarin, dan gula halus yang dikocok sampai rata. Kemudian, masukkan telur. Alasan mengapa telur tidak dicampur bersama bahan sebelumnya karena bisa membuat adonan cepat mengembang. Jadi, harus ditaruh belakangan.
BENTUK: Tak ingin yang ribet? Anda bisa membentuk kue kering red velvet dengan hanya menggunakan scoop es krim dan tak perlu memakai cetakan. Hasil bentukan tiap kue pun akan sama.
Tak bisa langsung diproses, adonan harus didiamkan 30 menit. Kemudian masukkan tepung dan santan, aduk rata. Adonan harus segera dibentuk. Jika lambat diproses, akan cepat mengeras sehingga membuatnya makin sulit dibentuk.
Nah, adonan yang sudah disemprit juga didiamkan 30 menit agar lebih set. Memanggang kue sekitar 40 menit dengan suhu 120-130 derajat celcius. Namun, hal ini kembali lagi pada oven masing-masing karena biasanya akan banyak perbedaan.
KOPI: Untuk yang tak begitu suka manis, kue dengan sentuhan rasa kopi ini pasti menggugah selera. Terutama bagi pecinta moka. Ditambah dengan chocochips sebagai topping.
“Setelah selesai dipanggang dan selagi kue masih dalam keadaan hangat segera pindahkan ke wadah atau toples. Kalau terlalu lama dibiarkan di udara terbuka, kue akan melempem. Tunggu agak lebih dingin, baru wadahnya ditutup,” ungkap perempuan 30 tahun itu.
Kue kering selanjutnya tak kalah menarik. Untuk Anda pecinta kopi pasti tertarik dengan kue rasa moka ini. Dari segi bahan, sama seperti kue pandan gula melaka. Perbedaannya terletak pada perasa yang digunakan, yaitu moka. Teknik pembuatannya juga sama dan disemprit. Berhubung dibuat dengan cara disemprit, maka harus memerhatikan tekstur adonan agar tidak keras.
KHAS: Kue kering bernama pandan gula melaka ini terbilang jarang disajikan saat lebaran. Semakin khas karena ada campuran perasa gula melaka di dalamnya. Kue kering ini terinspirasi dari Malaysia.
Sebenarnya cara membuat kue ada banyak. Selain semprit, ada juga yang memakai cetakan. Sebenarnya semua kembali pada Anda, cara mana yang kiranya lebih cocok. Terakhir, cukup tambahkan topping chocochips di atasnya. Kue kering unik siap menyapa tamu kala lebaran! (*/ysm*/rdm2)
Editor : izak-Indra Zakaria