Di Kabupaten Pasaman, khususnya di daerah sekitar Bonjol, sebuah pesta dikatakan kurang maksimal apabila tidak menyajikan rendang pakis sebagai lauk yang wajib terhidang dalam setiap pesta. Rendang pakis, biasanya dimasak sampai kering. Selain murah meriah, dan mudah pengolahannya, pakis juga mengandung anti oksidan yang tinggi. Pakis sangat mudah didapat, baik untuk kesehatan, dapat menantralisir racun, dan juga melindungi sel -sel tubuh dari efek berbahaya radikal bebas.
BAHAN:
- 2 ikat sayur paku/pakis.
- 300 gram kerang dara.
- 400 ml santan.
BUMBU HALUS:
- 6 siung bawang putih.
- 6 butir bawang merah.
- 2 cm lengkuas.
- 10 buah cabai merah keriting.
- 1 cm jahe.
- 2 cm kunyit.
- 2 butir asam kandis.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 batang sereh.
- Garam secukupnya.
CARA MEMBUAT:
- Cuci kerang sampai bersih. Sisihkan.
- Siangi sayur pakis, petik sesuai selera. Cuci bersih dan sisihkan.
- Haluskan semua bumbu yang telah dicuci, kecuali daun salam, daun jeruk, asam kandis dan sereh.
- Masak santan bersama semua bumbu dengan api sedang. Aduk sesekali. Tambahkan garam secukupnya.
- Setelah berminyak, masukkan kerang, aduk perlahan. Kemudian masukkan sayur pakis, aduk terus. Kecilkan api.
- Masak terus sambil diaduk hingga menjadi kalio.
Lanjutkan memasak hingga berubah kecoklatan dan berminyak. Rendang pakis pun telah siap dinikmati.
Editor : anggri-Radar Tarakan