Siapa sih yang tidak mengenal soto yang satu ini? Kuahnya yang identik dengan taburan kerupuk goreng yang dihaluskan. Kuahnya yang sedikit bening, juga keruh dari bumbu dan rempah-rempahnya. Ditambah perasan jeruk nipis, gurih kuahnya aduhai.
BAHAN:
- 1 ekor ayam, rebus dan suwir.
- ¼ kilogram kerupuk udang, goreng dan hancurkan.
- 10 butir telur ayam, rebus dan kupas.
- 2 bungkus mi soun, rebus dan tiriskan.
- 1 buah sayur kol, iris tipis dan rebus.
- 1 ikat daun seledri, rajang halus.
- 6 buah jeruk nipis, iris-iris.
- 3 batang daun bawang, rajang halus.
- 3 batang serai, memarkan.
- Secukupnya air.
BUMBU HALUS:
- 10 siung bawang putih.
- 6 siung bawang merah.
- 5 lembar daun jeruk.
- 5 lembar daun salam.
- 4 butir kemiri.
- 1 sendok teh lada dan ketumbar.
- 1 ruas jari kunyit, jahe dan lengkuas.
- Secukupnya garam.
CARA MEMBUAT:
- Didihkan air. Rebus kaldu daging ayam. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk-aduk hingga bumbu matang.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam, aduk-aduk. Setelah kuah mendidih, matikan api.
- Tata suwiran daging ayam, telur, tauge, daun seledri, daun bawang dan soun ke dalam mangkuk. Lalu siram dengan kuahnya.
- Tambahkan kentang goreng, koya dan bawang goreng.
- Soto Lamongan siap dinikmati bersama sepiring nasi, perasan jeruk nipis dan sambal tumis. (*/one/fly)