Harga sebagian besar bahan pokok (bapok) mengalami kenaikan signifikan pada momen Ramadan 2022. Mulai bahan makanan hingga komoditas, seperti gula, gas, dan minyak goreng. Untuk bertahan, pelaku usaha kuliner memilih membatasi produksi dan menyesuaikan permintaan pasar.
SAMARINDA - Ketua Perkumpulan Penyelenggara Jasa Boga Indonesia (PPJI) Kaltim Fitriyana mengatakan, kenaikan berbagai kebutuhan pangan tidak bisa membuat pelaku usaha tutup mata. Namanya bisnis, semua pelaku usaha mau untung, namun mereka berusaha untuk tidak memberatkan konsumen.
Menaikkan harga jual disebutnya sebagai pilihan terakhir. Saat ini, yang bisa dilakukan hanya membatasi produksi dan pintar-pintar menyesuaikan permintaan pasar. “Sekarang harus pintar baca permintaan pasar. Buatlah makanan sesuai kebutuhan, kalau biasanya laku berapa porsi, buat sesuai itu. Jangan berlebihan,” tuturnya, Rabu (6/4).
Dia menyebut, saat ini masyarakat tengah susah berjamaah, artinya semua orang sedang mengalami kesulitan ekonomi. Sehingga, tidak bisa asal menaikkan harga dagangan. Harus benar-benar berinovasi agar tetap bisa untung tapi tidak menaikkan harga jual. Salah satunya membatasi produksi, usahakan semua dagangan terjual.
“Kita tidak bisa mungkiri, harga-harga yang naik juga membuat masyarakat membatasi berbelanja. Kebanyakan memilih masak sendiri, ini menuntut produsen lebih cermat lagi melihat kebutuhan masyarakat,” jelasnya.
Menurutnya, bisnis kuliner memang tidak ada matinya sebab semua orang pasti butuh makan. Tapi saat ini harus melihat kondisi, yang bisa bertahan di tengah sulitnya keadaan hanya bisnis kuliner yang sudah memiliki nama. Minimal, usaha yang sudah punya konsumen tetap. Mereka pun hanya menjual sesuai pesanan, sebab kalau tidak biaya produksi membengkak dan kerugian menunggu di depan mata.
“Kita bisnis kuliner ini harus pintar-pintar membaca keadaan, biaya produksi harus ditekan agar masih bisa memiliki margin keuntungan,” tutupnya.
Terpisah, Ketua Asosiasi Pengusaha Ritel Indonesia (Aprindo) Kaltim Gatot Teguh Januar mengatakan, hukum bisnis pasti berlaku di mana permintaan naik di tengah suplai yang menurun tentunya harga naik. Setiap tahun, saat Ramadan dan Idulfitri harga berbagai komoditas pasti naik, hal itu disebabkan permintaan masyarakat yang juga meningkat.
“Salah satunya yang pasti rutin setiap tahun pasti naik, yaitu gula. Gula ini memang selalu naik,” tuturnya. Selain gula, komoditas lain yang naik signifikan masih minyak goreng. Sudah harganya sangat mahal, barangnya juga masih langka.
Apalagi dengan adanya kebijakan kenaikan PPN dari 10 persen, menjadi 11 persen tentunya harga-harga akan turut naik. Hal ini berpengaruh besar terhadap kenaikan harga-harga kebutuhan masyarakat. “Setiap Ramadan dan Idulfitri permintaan masyarakat biasanya meningkat 20-30 persen dibandingkan hari biasa,” jelasnya.
Kenaikan permintaan ini yang membuat harga kebutuhan masih tinggi di tengah suplai yang masih kurang, utamanya untuk minyak goreng. Apalagi harganya sudah diserahkan ke pasar. Tidak ada aturan harga eceran tertinggi (HET), sehingga menjadi gila-gilaan. HET hanya untuk minyak curah, sedangkan minyak kemasan tidak diatur ini juga yang membuat harga tidak terkontrol.
“Kita di swalayan tetap berusaha memberikan harga termurah, seperti minyak goreng palingan ambil margin keuntungan hanya 5 persen ke bawah, dari harga yang diberikan distributor. Sehingga, harganya masih terjangkau. Tapi, memang saat ini tidak ada barang, kalau ada langsung habis,” pungkasnya. (ndu/k15)
Catur Maiyulinda
@caturmaiyulinda
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
