MENJADI seseorang yang mengadopsi pola hidup vegetarian atau vegan membuat Anda harus kreatif mengolah makanan. Meski sudah banyak restoran yang menyediakan makanan vegan, tapi tidak selamanya Anda hanya bergantung pada restoran, bukan? Walhasil, belajar mengolah makanan cukup penting jika Anda tetap ingin berkomitmen untuk vegan tanpa menguras isi kantong.
Bersama Indonesian Vegetarian Society (IVS) Kaltim, Kaltim Post membeberkan resep sedap nan sehat olahan vegan. Ketika mendengar kata vegan atau vegetarian, pasti terbersit tentang hampanya hidup karena tidak memakan daging.
Tanpa disadari, bukan dagingnya yang membuat nikmat tapi bumbu. Dengan kata sederhana, walau mengganti bahan utama dengan bahan lain seperti jamur atau tempe, rasa nikmat itu masih bisa diperoleh.
Pada sesi memasak ditemani Metta Candra dan Lili. Bahan utama yaitu kaki jamur payung, dengan olahan bakso dan kari kaki jamur.
“Jamur mengandung protein tanpa lemak, nol kolesterol, dan kandungan karbohidrat rendah. Serat dan enzim tertentu pada jamur akan membantu menurunkan kadar kolesterol. Selain itu manfaatnya bisa mencegah kanker payudara dan kanker prostat,” bebernya.
Menu pertama bakso kaki jamur. Awalan yang harus dilakukan adalah merendam kaki jamur payung hingga teksturnya lembut dan kenyal, kurang lebih empat hingga lima jam. Aroma kaki jamur payung akan terasa tajam dan menyengat. Oleh karena itu, air rendaman harus diganti setiap satu jam agar mengurangi aroma.
Setelah itu jamur dihaluskan hingga setengah halus. Uleni dengan bumbu hingga kalis. “Adonan dicampur gula, kaldu jamur, merica, dan garam. Setelah rata, tuangkan tepung terigu dan tepung tapioka agar adonan jamur tidak pecah saat diolah. Jangan lupa campurkan dengan sayur agar lebih sehat,” ungkap Metta.
Setelah semua bahan menyatu, bentuk adonan menyerupai bakso. Agar lebih bervariasi, Anda bisa memasukkan adonan ke tahu kulit (seperti membuat tahu bakso). Kukus 45 hingga 60 menit tergantung ketebalan adonan.
Setelah bakso kaki jamur matang, hidangkan bersama mi putih dan kuning, irisan sawi dan bakso tahu. Selepas itu, Metta mengajak mengolah menu kedua yakni kari kaki jamur. Langkah pertama yang dilakukan sama seperti membuat bakso. Bentuk sesuai selera, kukus lalu goreng.
“Harus dikukus terlebih dahulu sebelum akhirnya digoreng. Kalau langsung digoreng adonan bisa terhambur karena tidak pakai telur,” jelas perempuan yang berkomitmen 22 tahun hidup sebagai vegetarian itu.
Bahan yang harus disiapkan untuk bumbu kari adalah daun salam, daun jeruk, serai, laos, kunyit, kemiri, ketumbar dan cabai kering yang haluskan hingga benar-benar halus. Tumis dengan empat sendok minyak makan hingga harum lalu tuangkan santan sekitar 200 mililiter, masak hingga mendidih.
Jika semua bumbu sudah merata, tuangkan kaki jamur yang sudah digoreng dan tumis bersama bumbu kari sampai kuah meresap sempurna. “Saya menyarankan untuk menaruh penyedap jamur pada tahap akhir memasak agar rasa tidak menguap dan gurihnya terasa,” ujarnya. (*/nul*/rdm2/k18)
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!