Mi Ayam dan Sapi Lada Hitam Nan Khas

Sambil menuangkan kuah ke dalam mangkuk yang berisi mi, chef Dani mengatakan jika pengolahan bahan utama yaitu mi sama saja seperti umumnya. Ciri khasnya yakni pada bumbu ayam. Selain potongan daging lebih tebal, Dani menambahkan jamur shitake. Dimasak bersamaan dengan ayam.

“Penambahan jamur agar para tamu bisa menikmati sensasi unik. Namun, saya tidak ingin menghilangkan cita rasa khas mi ayam. Oleh karena itu, daging ayam tetap mendominasi dari jamur,” ungkapnya sambil memperlihatkan olahan yang dia maksud.

Betul saja, rasanya yang unik mampu mengalahkan mi ayam yang dijual di pinggir jalan. Terlebih saat menggigit jamur yang tidak kalah empuk dari daging ayamnya. Manis dari kecap dan gurih dari bumbu kuning meresap sempurna pada seluruh bagian daging. Dijamin, sekali mencoba membuat lidah tak ingin berhenti menyantapnya.

Tak ketinggalan, Dani memberikan tips mengolah ayam agar tidak meninggalkan bau amis. Sebab, hal itu mampu merusak rasa bahkan membuat yang makan kapok untuk mencicipi. Dia juga menjelaskan bahwa aroma amis dari daging ayam lebih sulit dihilangkan daripada daging sapi. Bau amis itu berasal dari sisa darah ayam yang sudah dipotong.

“Bagi orang yang tidak ahli memasak ayam, tentu akan mengalami kesulitan. Meski sudah dicuci secara benar, nyatanya bau amis akan tetap ada. Banyak pilihan untuk menghilangkan aroma amisnya, di antaranya bisa direndam dengan asam jawa, diamkan dengan parutan jahe, atau dibaluri dengan cuka lalu dibilas kembali,” jelasnya.

Pria yang sudah berkecimpung dalam dunia memasak selama 29 tahun itu tidak hanya menghidangkan mi ayam spesial selyca, namun juga menyajikan daging sapi lada hitam. Dalam menu masakan yang satu ini Dani memilih daging sapi impor dari New Zealand. “Untuk mengolah daging sapi lada hitam khas selyca, saya memilih bagian paha. Sebab, bagian paha lebih banyak dagingnya,” bebernya.

Olahan Dani itu bisa menjadi kuliner yang wajib dicicipi jika Anda termasuk orang yang gemar menyantap makanan pedas. Sebab, rasa daging sapi lada hitam khas selyca memiliki cita rasa khas lada yang cukup tajam. Namun, ada sensasi manis dari daging yang begitu lembut saat digigit.

“Saya membuatnya memang lebih menajamkan pada rasa ladanya. Saya juga membuat sausnya sedikit kental agar bumbunya semakin terasa ketika dicicip. Dimasak kurang lebih 15-20 menit biar bumbunya terasa hingga ke daging,” ujarnya sambil memperlihatkan kekentalan saus.

Menu mi ayam dan daging sapi lada hitam cocok dihidangkan saat makan siang di tengah musim hujan. Kuah dari mi ayam dan rasa lada dari daging sapi lada hitam mampu menghangatkan hari Anda yang dingin. (*/nul*/rdm2)