Aneka Kudapan Bikin Kenyang Lebih Lama

Dian Tugyanto selaku chef di HARRIS Hotel Samarinda menyuguhkan lima kudapan pilihan yang paling digemari oleh pengunjug hotel. Pertama dan yang paling unik adalah olahan yang terbuat dari talas, Dian memberi nama menu itu dengan sebutan sarang tawon.

Terlihat berserat bak sabut kelapa. Namun, dari segi aroma, hidangan ini menyerbakkan aroma gurih daging ayam. Benar saja, saat h dimakan terdapat cincangan ayam pada bagian tengahnya. Tidak hanya bahan namun menciptakan tekstur yang beragam pula. Bagian sabut begitu renyah, dan lembut saat mengigit bagian isinya.

“Selain daging ayam, pada hidangan ini saya kombinasikan juga dengan udang dan jamur shitake cincang kasar. Setelah ayam, jamur, dan udang sudah dicincang, saya tumis dengan rempah dan saus rahasia,” ungkap Dian kemudian tersenyum.

Selain sarang tawon, Dian menyuguhkan makanan yang biasa dijadikan oleh-oleh khas Balikpapan yaitu roti mantau. Tidak membahas roti, pria 30 tahun itu memamerkan hidangan pendamping dari roti mantau yakni daging sapi dengan saus kungpao.

“Kalau biasanya pasangan roti mantau itu sapi lada hitam biasa. Saya menyuguhkan dengan pendamping yang saya sebut beef kungpao,” pamernya. Dalam proses pembuatan saus kungpao, bahan utama yang diperlukan adalah cuka hitam dan cuka merah. Dari dua bahan itulah yang membuat penampilan beef kungpao terlihat hitam bersinar. Selain cuka khusus. Dian juga menambahkan saus sambal dan air agar teksturnya tidak begitu kental.

“Selain ada rasa pedas, menu ini juga terasa segar dari cuka khusus itu. Tumis sebentar, lalu masukkan daging sapinya. Biarkan selama satu jam dengan api sedang agar bumbunya bisa meresap sempurna ke dagingnya,” lanjutnya.

Selain sarang tawon dan roti mantau goreng dengan beef kungpao. Ada pula tiga kudapan nikmat yang paling sering dipesan. Yakni, lumpia sayur, pangsit goreng, serta onde-onde kacang merah. (*/nul*/rdm2)