SOTO LAMONGAN

BAHAN:

• 1 ekor ayam, rebus dan suwir.
• ¼ kilogram kerupuk udang, goreng dan hancurkan.
• 10 butir telur ayam, rebus dan kupas.
• 2 bungkus mi soun, rebus dan tiriskan.
• 1 buah sayur kol, iris tipis dan rebus.
• 1 ikat daun seledri, rajang halus.
• 6 buah jeruk nipis, iris-iris.
• 3 batang daun bawang, rajang halus.
• 3 batang serai, memarkan.
• Secukupnya air.

BUMBU HALUS:

• 10 siung bawang putih.
• 6 siung bawang merah.
• 5 lembar daun jeruk.
• 5 lembar daun salam.
• 4 butir kemiri.
• 1 sendok teh lada dan ketumbar.
• 1 ruas jari kunyit, jahe dan lengkuas.
• Secukupnya garam.

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air. Rebus kaldu daging ayam. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk-aduk hingga bumbu matang.
3. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam, aduk-aduk. Setelah kuah mendidih, matikan api.
4. Tata suwiran daging ayam, telur, tauge, daun seledri, daun bawang dan soun ke dalam mangkuk. Lalu siram dengan kuahnya.
5. Tambahkan kentang goreng, koya dan bawang goreng.
6. Soto Lamongan siap dinikmati bersama sepiring nasi, perasan jeruk nipis dan sambal tumis. (*/one/fly)