AROMANYA wangi, mampu menggugah selera makan. Meski cuaca terik dan menyengat, menyantap masakan berkuah dengan rempah-rempah pun terasa sedap di siang hari. Apalagi ditemani sepiring nasi putih hangat. Kuah bening dengan cita rasa gurih, kaya bumbu dan terasa segar di mulut.
Sekali cicip, bikin ketagihan hingga tetesan terakhir. Belum lagi disantap dengan perasan jeruk nipis dan sambal pedas. Diaduk-aduk, racikannya terasa sungguh luar biasa.
Sop tulang sapi kuah bening berkaldu, kerap menjadi pilihan. Rasa kuahnya terasa ringan di lidah. Kaldunya benar-benar segar dan gurih. Tercium dari aromanya, sebelum disantap pun sudah menggoda selera makan.
Bagian tulang, namun masih banyak sisa dagingnya yang menempel. Teksturnya lembut, tak mengganggu kenikmatan santapan. Selain sop tulang dan sop daging, ada pula bakso. Ada yang berbeda dengan bakso pada umumnya. Ya, kuahnya lebih segar dan gurih.
Pemilik warung Bakso Pondas Kemerawaan, Ratih Pratiwi mengatakan kaldunya ini dari rebusan tulang dan sengkel atau lutut sapi, yang didihkan selama dua jam.
Tak hanya itu, kuah bening di sop tulang ini juga biasanya dari rebusan tetelan. Tekstur tetelan yang cukup lunak, proses rebusannya pun hanya satu jam lebih.
“Tapi bumbu bakso dan sop tulangnya sudah terpisah. Biasa kalau untuk kaldunya, ada tiga panci kita pakai. Kalau kuah untuk sop tulang kan agak jernih, kalau bakso agak keruh dari rebusan tulang,” tutur wanita berusia 33 tahun.
Dimasak dengan pala, merica, bawang putih dan rempah lainnya, bau amis dari tulang sapi ini pun hilang. Mengandalkan bumbu-bumbu yang diracik sendiri, aroma dan rasanya pun gurih serta lebih segar.
“Bumbunya kita olah sendiri, nggak pakai bumbu instan. Jadi dari rempah-rempah, sudah harum. Tapi nggak terlalu banyak rempah juga yang kita pakai,” jelasnya saat ditemui di Jalan Diponegoro, Gunung Belah. (*/one/fly)
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!