Masih dengan tema menu hotel yang bisa Anda santap #DiRumahAja. Hotel Bumi Senyiur menyajikan rice box dengan menu andalan. Ada pula olahan khas Jepang yakni sushi yang bisa Anda pesan.
EMPAT rice box tersaji di meja. Dilengkapi nasi, sayur dan aneka lauk-pauk. Meski tersaji di dalam kotak dan presentasinya sederhana, menu tersebut paling direkomendasi dan jadi favorit pelanggan. Empat menu tersebut adalah ayam daging cincang, ayam goreng serai wangi, ayam bakar sambal terasi, dan ikan nila bakar. Keempatnya dilengkapi nasi putih, sayur, dan buah semangka. Ditambah satu hidangan pelengkap, yakni sushi salmon crispy roll.
Disampaikan Suparyanto atau Toto, sous chef, menu ayam daging cincang merupakan perpaduan potongan ayam yang sudah dibumbui dan daging cincang gurih. Daging cincang diolah dengan bumbu saus spesial terlebih dahulu. Setelah itu, ditumis bersama ayam yang sebelumnya sudah digoreng.
WANGI: Ayam yang satu ini kaya akan rempah. Salah satunya adalah serai. Rasa yang enak juga berpengaruh pada aroma yang wangi saat disantap. Ayamnya renyah karena dibalur tepung beras dan maizena. ROROMIRA
“Pada dasarnya, hidangan itu cenderung mengarah ke chinese food dan dasar bumbunya schezuan. Namun, cita rasa pedas yang terkenal di bumbu schezuan diminimalisasi agar tetap sedap dinikmati,” jelas Toto saat ditemui awal pekan lalu.
Beralih ke menu selanjutnya yakni ayam goreng serai wangi. Ayam dipotong kecil dan memudahkan saat disantap. Seperti biasa, ayam dimarinasi terlebih dahulu. Lebih bagus kalau seharian. Tapi kalau ingin lebih cepat, 15-20 menit cukup. Tampilan ayam pun terlihat renyah karena dibalur dengan perpaduan tepung beras dan maizena. Tak dicampur air, Toto memilih telur untuk melengketkan ayam pada tepung.
Kegunaan tepung beras membuat ayam lebih renyah. Disampaikan Toto, serai dipotong kecil-kecil bersama saus spesial lalu di-blender halus. Itulah yang membuat cita rasanya semakin kuat.
Hidangan selanjutnya masih seputar ayam. Hidangan klasik bernama ayam bakar dan dilengkapi sambal terasi. Cara memasaknya kurang lebih sama seperti ayam bakar lain. Awalnya, ayam diungkep lebih dulu dengan bumbu-bumbu khas Hotel Bumi Senyiur Samarinda. Jika tekstur ayam sudah terasa empuk, langsung angkat dan bakar selama 5-7 menit.
BUMBU SCHEZUAN: Ayam daging cincang termasuk chinese food. Rasanya begitu kaya karena didasari dengan bumbu schezuan. Merupakan perpaduan yang pas antara potongan ayam dan daging. Rasanya gurih.
“Bumbu dasar membuat ayam bakar ini pakai bumbu kuning. Bahan untuk mengolesnya juga tetap pakai bumbu kuning, tapi tetap ditambah kecap manis dan bawang goreng. Itu menambah aroma harum ketika dibakar,” lanjut Toto.
Pengolahan ikan nila bakar juga tak jauh berbeda. Kalau ikan, lebih baik langsung dibakar dan tak perlu ada proses pengungkepan seperti ayam. Pastikan sudah dibumbui dan diberi jeruk agar bau amisnya hilang. Bumbu olesan bakarnya juga sama seperti ayam. Daging ikannya lembut, masih terasa segar, dan perpaduan bumbu juga pas.
SEGAR: Tak jauh berbeda dengan ayam, ikan nila bakar sama spesialnya. Dagingnya tetap terasa lembut dan segar. Sama-sama dicocol dengan sambal terasi, membuat suasana makan lebih lahap.
Terakhir ada salmon crispy roll. Menggunakan beras Jepang dalam pengolahannya. Di dalamnya ada salmon dan crab stick. Di permukaan sushi, diberi mayones dan tobiko. “Beras Jepang itu memang spesial. Dari segi tekstur saja sudah berbeda dengan beras kebanyakan. Lebih lengket. Enggak perlu lagi dicampur beras ketan. Takaran airnya juga diperhatikan supaya nasi enggak terlalu keras atau lembek,” imbuhnya.
SPESIAL: Salmon crispy roll punya teknik tersendiri saat diolah. Salmon dan crab stick menemani di dalam nasi. Beras yang dipakai juga spesial karena khusus beras Jepang. Tekstur lebih lengket dan cocok jadi sushi.
Sesuai namanya, sushi digoreng sebelum disajikan. Saat membalurkan sushi ke tepung, pastikan tidak terlalu tebal. Kemudian saat menggoreng, wajib di minyak panas agar mengapung saat matang. Kalau tidak, sushi akan gosong dan lengket dengan wajan. Minyak pun jangan sampai terlalu panas, cukup sedang saja dan gunakan api kecil. Di gigitan pertama, tekstur nasi yang lembut ditambah salmon dan crab stick langsung terasa.
“Tiap menu food delivery ini, kami juga sekaligus berikan gratis jamu kunyit sirih. Supaya bisa meningkatkan daya tahan tubuh. Kunyit dan sirihnya bisa di-blender. Jamu itu bisa tahan seminggu, tergantung penyimpanan,” pungkas Toto. (*/ysm/rdm2)
Editor : izak-Indra Zakaria