Oleh: Indah Mulyani, warga Tenggarong
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Minyak kelapa
- 4 batang serai, dikeprek
- 2-5 gelas air
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt terasi bakar
- ½ sdt merica hitam sangrai
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kencur
- 2 ruas jari kunyit bakar
- 2 ruas jari lengkuas
- 6 cabai rawit merah
- 6 cabai rawit hijau
- 10 cabai merah keriting
- 7 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 sdm irisan gula merah
Cara membuat:
- Buat bumbu ulek kasar. Terdiri dari ketumbar, terasi bakar, kemiri, merica, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, bawang dan kencur. Setelah itu, tambahkan gula merah dan daun jeruk. Beri sedikit minyak kelapa pada bumbu ulek kasar dan aduk merata.
- Lumuri ayam yang sudah dicuci dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan selama 15 menit.
- Letakkan ayam yang sudah dimemarkan ke dalam panci. Tambahkan serai lalu lumuri ayam dengan bumbu ulek secara merata hingga bagian rongga perutnya.
- Tuanglah air sampai seluruh bagian ayam terendam. Masak dengan api besar sampai mendidih. Setelah itu, kecilkan volume api dan rebus hingga bumbu meresap. Angkat ayam jika air menyusut. (*/nul*/rdm)