Rempah kapulaga, kayu manis dan cengkeh membuat aroma soto ini lebih khas. Aslinya soto Banjar memiliki kuah yang bening dan segar. Selain disajikan bersama lontong dan perkedel, hangatnya soto banjar pun endul dihidangkan bersama nasi putih.
BAHAN:
- 1 ekor ayam, bersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
- 5 buah cengkeh.
- 3 buah bunga lawang.
- 2 buah kapulaga.
- 4 sendok makan gula pasir.
- 4 sendok makan garam.
- 1 siung bawang putih goreng, tumbuk kasar.
- Sejumput bubuk kaldu.
- Secukupnya minyak goreng dan air.
BUMBU HALUS:
- 250 gram bawang merah.
- 150 gram bawang putih.
- 1 sendok teh merica.
- 5 buah kacang kenari.
PELENGKAP:
- Secukupnya soun.
- Secukupnya ayam suwir.
- Potongan telur rebus.
CARA MEMBUAT:
- Rebus daging ayam hingga matang. Angkat dan dingin. Lalu suwir-suwir daging ayam. Tambahkan sejumput bubuk kaldu.
- Kukus ayam suwir selama 15 menit menit. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus, aduk-aduk hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
- Didihkan air. Kemudian masukkan tulang ayam, tambahkan bumbu halus tumis. Aduk-aduk agar merata.
- Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula dan garam. Aduk-aduk dan masak hingga kuah mendidih. Angkat.
- Tata, soun, ayam suwir dan potongan telur rebus. Sirami kuah soto, taburi dengan daun seledri dan bawang goreng.
- Soto Banjar siap disajikan bersama irisan jeruk nipis dan sambal pedas. (*/one/fly)