Inovasi makanan harus terus diperbarui demi menemukan rasa terbaru nan unik di lidah. Itulah tantangan juru masak. Aston Samarinda Hotel & Convention Center selalu unjuk gigi dalam mengedepankan menu teranyar dan menarik dari segi presentasi. Kali ini, jamur tempura dan ayam yang dikombinasikan dengan buah naga jadi primadona.
MENU ini diberi nama grilled mushroom tempura. Makanan yang dibalur tepung dengan gaya Jepang. Selain jamur, dalam satu porsi juga terdapat salmon goreng tepung. Executive Sous Chef Aston Samarinda Hotel & Convention Center Haris Zestya Wardana, mengungkapkan jika jamur yang digunakan enoki dan shimeji. Disajikan dengan kuah tempura. Sebelum itu, jamur dipanggangterlebih dahulu di dalam aluminium foil.
“Sebenarnya kalau untuk isi bebas mau pakai jamur apa saja. Disesuaikan selera. Alasan mengapa memadukan jamur tempura dengan salmon karena ingin mendapatkan kesan Japanese food-nya. Kedua bahan itu identik dengan masakan Jepang,” ungkap Haris.
TERIYAKI: Rasa autentik teriyaki adalah rasa manis yang berasal dari madu. Disiram di atas salmon renyah. (RORO MIRA)
Bersihkan akar jamur. Bagikan sesuai gramasi dan tambahkan jagung manis. Kemudian, masukkan ke aluminium foil lalu panggang. Suhu maksimal 150 derajat. Untuk kuah tempura, bahannya soyu, mirin, dan dashi. Campurkan semua dan tambahkan sedikit air.
Selanjutnya salmon. Beri seasoning secukupnya kemudian balurkan pada tepung dan goreng. Salmon dilumuri saus teriyaki. Manisnya saus yang autentik bukan dari gula melainkan madu. Jamur dan salmon sama-sama bertekstur renyah karena penggunaan tepung tempura. Merupakan campuran tepung tapioka dan beras. Agar renyah tahan lama.
UNIK: Butuh eksperimen untuk menghadirkan inovasi makanan terbaru. Sajian unik menggugah selera tersedia dengan rasa yang pasti lezat. (RORO MIRA)
Kuah tempura dan jamur adalah perpaduan tepat. Ditambah tekstur renyah jagung manis dengan topping wakame. Salmon crispy dan saus teriyaki pun tak kalah nikmat. Rasa manis teriyaki dan gurihnya salmon membaur jadi satu.
Presentasi menu kedua ini menarik perhatian, bertajuk dragon chicken. Ayam fillet disajikan dengan potongan buah naga. Manis buah naga sama sekali tak mengganggu cita rasa. Pemilihan buah naga harus yang segar. Pada dasarnya, saus pelengkap ayam bercita rasa asam manis. Rasanya pun cocok.
PERPADUAN: Tak hanya buah naga, ayam pun dipadukan dengan paprika serta kacang mete. Selain sebagai variasi, topping tersebut memberi nilai plus pada presentasi. (RORO MIRA)
“Ayam dibalur tepung tipis agar bisa lebih membalur pada ayam. Bagian yang dipakai adalah dada dan paha kemudian di-fillet. Seasoning-nya standar seperti lada dan garam. Saus asam manisnya ini menggunakan base asam manis dari Chinese. Asam dari cuka khusus dan perbandingan gulanya sekitar 15 persen. Herbs-nya ada cengkeh dan bunga lawang,” jelas pria berkacamata itu.
Sebagai sentuhan akhir, tambahkan topping paprika merah, kuning, hijau, bombai, serta kacang mete. Tekstur ayam empuk, berduet dengan saus asam manis. Cicipi bersama buah naga, kacang mete, dan paprika. Dijamin rasanya makin kaya. Wajib dicoba! (*/ysm*/rdm2)
Editor : izak-Indra Zakaria