Membicarakan tentang kuliner Minang, pasti yang langsung terlintas di benak kalian adalah rendang, betul nggak? Dengan rasa, bumbu dan aroma yang begitu khas membuatnya berhasil dinobatkan sebagai makanan paling terenak di dunia. Tapi, kalian tau gak si bahwa masakan khas minang yang satu ini sering disalahartikan, apalagi kalau bukan kalio.
Rendang dan kalio sekilas terlihat sama namun ada perbedaan yang terdapat di dalamnya. Yuk sama-sama kita bahas apa saja yang membuat rendang dan kalio ini berbeda.
1. Rasa, Warna, dan Tekstur
Perbedaan mendasar yang pertama ada pada segi rasa, warna dan tekstur dari rendang dan kalio. Jika diperhatikan secara detail, warna daging kalio terlihat jauh berwarna coklat muda dengan tekstur yang cenderung masih lengket, basah, dan kuahnya pun juga masih encer. Tekstur dagingnya pun juga masih terbilang alot dan segi rasanya juga tidak sepedasa rasa daging rendang.
Adapun rendang memiliki warna yang cenderung lebih gelap, lebih ke warna coklat tua, semakin lama proses masaknya maka semakin pekat pula warna yang dihasilkan. Teksturnya pun berbeda dari kalio, daging rendang cenderung empuk dan mudah digigit, ini dikarenakan proses masak yang menghabiskan waktu lebih lama. Untuk segi rasa juga daging rendang cenderung lebih pedas dan beraroma lebih kuat yang dihasilkan dari rempah-rempah.
2. Perbedaan pada Bahan dan Bumbu
Perbedaan berikutnya pada bahan dan bumbu yang digunakan. Bahan yang digunakan saat memasak kalio bisa berupa daging sapi atau kerbau, selain itu ada bebek, ayam, telur, jengkol, bahkan jeroan. Sedangkan rendang sudah pasti berbahan daging sapi atau kerbau. Untuk bumbu memasaknya, kalio memiliki bumbu yang lebih sederhana, rempah-rempah yang digunakan tidak sebanyak dan selengkap bumbu yang digunakan untuk memasak rendang. Itu sebabnya cita rasa dan aroma yang dihasilkan pun jauh lebih kuat rendang ketimbang kalio.
3. Durasi dalam Memasak
Durasi dalam memasak juga menjadi perbedaan antara kalio dan rendang. Durasi yang dibutuhkan saat memasak kalio biasanya membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam atau hingga kuah mulai mengental. Karena durasi yang terbilang sebentar, membuat kalio menjadi masakan yang tidak tahan lama, biasanya hanya bertahan selama 3 hari di suhu ruangan. Berbeda dengan rendang yang melalui durasi memasak jauh lebih lama, yakni sekitar 7-8 jam bahkan ada yang memasaknya jauh lebih lama hingga semalaman.
Tujuan rendang dimasak dengan durasi yang jauh lebih lama ialah untuk mengeringkan air atau kuah yang dihasilkan, dengan begitu rendang bisa bertahan jauh lebih lama dan awet sekitar 2-3 minggu. Bahkan rendang jika terus dipanaskan Kembali, maka aroma dan rasa rempah yang dihasilkan jauh semakin menyeruak dan ini juga menjadi hal yang membuat cita rasanya jauh lebih lezat. Dan itulah beberapa perbedaan mendasar dari kalio dan rendang yang masih banyk belum diketahui. Jadi, selama ini kamu suka yang mana nih, kalio atau rendang? Semua Kembali ke selera masing-masing ya. (Ainun salsabila)
Editor : Indra Zakaria