LAYAKNYA fesyen dan kecantikan, dunia kuliner juga memiliki tren tersendiri. Fahrizal, salah satu juru masak Hotel Diamond Samarinda mengaku bahwa makanan Nusantara yang tengah hit adalah makanan jadul. Sederhananya, masyarakat kini tengah dilanda rindu akan makanan khas Indonesia. Aneka makanan ringan tradisional mulai kembali bermunculan dengan tampilan kekinian.
Seperti satu menu yang dibuatnya dan berhasil mencuri hati pengunjung hotel, yakni pisang gapit oreo saus srikaya. Pria yang akrab disapa Rizal itu merupakan juru masak spesialis masakan Nusantara dan Western food. Walhasil, tidak perlu ditanyakan lagi kenikmatan dari kudapan yang dia olah.
Resep jadul itu dia kemas modern. Pria yang sudah menjadi juru masak selama 10 tahun itu mengaku ingin mengikuti perkembangan zaman, oleh karena itu dia membuat menu pisang gapit yang dihidangkan menarik.
Sebagai informasi, pisang gapit merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Timur yang menggunakan pisang sebagai bahan dasarnya. Sama seperti namanya, dibuat dengan cara dijepit dan dipanggang. Makanan satu ini cukup terkenal di berbagai daerah.
Rizal membeberkan dalam proses pembuatannya, pisang yang digunakan merupakan pisang setengah matang. Umumnya, untuk mengolah pisang gapit bisa menggunakan jenis pisang kepok, pisang tanduk, dan pisang sanggar.
“Pisang yang dikupas lalu dipanggang terlebih dahulu. Kurang lebih 15 sampai 20 menit hingga sisi pisang berubah warna menjadi kecokelatan. Setelah itu pisang dijepit menggunakan alat khusus yang lebarnya seperti buku tulis. Tapi kalau tidak ada, bisa menggunakan cobek. Jepitnya santai aja, jangan sampai teksturnya jadi hancur banget,” ungkapnya kemudian tertawa.
Dalam proses memasak pisang gapit memang tidak berbeda seperti umumnya. Namun, rasa unik itu bisa dinikmati di bagian saus. Mengaku ingin menampilkan hidangan berbeda, Rizal mengolah saus yang berbeda daripada biasanya. Dia mencampur saus dengan srikaya.
Bahan dasar yang diperlukan untuk mengolah saus tidak jauh berbeda ketika mengolah saus pisang gapit seperti, santan, gula merah, daun pandan, dan tepung maizena. Saat mencampurkan gula merah dan srikaya dibutuhkan fokus dan ekstra hati-hati karena jika tidak sesuai takaran, rasa yang dihasilkan terlalu manis.
“Rasa gula merah itu sudah manis, dicampur srikaya yang juga manis kalau tidak hati-hati rasa yang dihasilkan bisa jadi enek. Dan, kalau sudah kemanisan, harus mengulang dari awal. Untuk takaran yang saya gunakan itu satu banding dua. Srikaya lebih banyak dari saus gula merah agar rasa yang dihasilkan tidak hanya nikmat tapi juga unik,” bebernya.
Bagi Anda penggemar makanan manis, menu pisang gapit oreo saus srikaya bisa menjadi pilihan tepat untuk kudapan penutup. Selain sausnya berbeda, pisang gapit juga disajikan dengan topping kekinian, yaitu Oreo dan buah ceri yang semakin menggugah selera. (*/nul*/rdm2/k15)
Editor : wahyu-Wahyu KP